Gemüsesalat mit gebratenem Zander und Garnelen

Zutaten für 4 Personen

Salat

  • 120 ml Gemüsebrühe
  • 3 EL Weißweinessig
  • 1½ TL scharfer Senf
  • 3 EL mildes Olivenöl
  • Mildes Chilisalz
  • Zucker
  • 1 Urkarotte, wahlweise eine handelsübliche Karotte
  • 80 g breite Bohnen
  • 4 Stangen grüner Spargel
  • 1/4 Salatgurke
  • 1 rote Zwiebel
  • 1 rote Paprikaschote
  • 10 Cocktailtomaten
  • 120 abgetropfte weiße Bohnen aus der Dose
  • 60 g Kalamata-Oliven (entsteint)

Fisch

  • 400 g Zanderfilet, mit Haut, grätenfrei
  • 8 Riesengarnelen
  • 1 TL Öl
  • 1 getrocknete rote Chilischote
  • 1 Lorbeerblatt
  • ½ Zimtstange
  • 2 Zweige frisches Bohnenkraut
  • Mildes Chilisalz

Dip

  • 200 g griechischer Joghurt
  • 1 EL mildes Olivenöl
  • 2 TL Fischgewürz, wahlweise Steakgewürz
  • Mildes Chilisalz
  • 1 Prise Zucker

Anrichten

  • Blüten und Kräuter zum Garnieren

Zubereitung

Salat

Die Brühe mit Essig, Senf und Olivenöl verrühren und mit Chilisalz und Zucker würzen.

Die Karotte schälen, in Scheiben schneiden und in einem Dampfbackofen fast weich garen oder nach Belieben in Salzwasser blanchieren. Die Bohnen putzen, schräg in 1,5 cm breite Stücke schneiden, in Salzwasser einige Minuten fast weich kochen, kalt abschrecken und abtropfen lassen. Den grünen Spargel im unteren Drittel schälen, holzige Enden entfernen und die Spargelstangen schräg in 4 bis 5 Stücke schneiden. Die Spargelstücke in Salzwasser einige Minuten fast weich kochen, abgießen, kalt abschrecken und abtropfen lassen.
Die Gurke schälen und in Scheiben schneiden. Die Zwiebel schälen und in 1 cm große Blättchen schneiden. Die Paprikaschote längs halbieren, entkernen, waschen und in 1 bis 2 cm große Rauten schneiden. Die Cocktailtomaten waschen und halbieren.

Gurke, Zwiebel, Paprika, Tomaten, Karotten, Bohnen, Spargel und die Oliven mit der Marinade vermischen, mindestens 10 Minuten ziehen lassen.

Fisch

Die Zanderfilets in 4 oder 8 gleich große Stücke schneiden. Die Garnelen bis auf den Schwanzfächer schälen, den Darm entfernen und die Garnelen etwa 1,5 cm einschneiden.

Eine große Pfanne bei mittlerer Temperatur erhitzen und ½ TL Öl mit einem Pinsel darin verstreichen. Die Zanderfilets mit der Hautseite nach unten einlegen, Chilischote, Lorbeerblatt, Zimtstange und Bohnenkraut einlegen und den Fisch darin 3 bis 4 Minuten kross anbraten. Nach 2 bis 3 Minuten die Garnelen dazu legen und mitbraten. Fisch und Garnelen wenden, die Pfanne vom Herd nehmen und in der Nachhitze der Pfanne beides saftig durchziehen lassen. Mit Chilisalz würzen.

Dip

Den Joghurt mit Olivenöl und Fischgewürz verrühren und mit Chilisalz und einer Prise Zucker würzen.

Anrichten

Den Salat auf Tellern verteilen, Zander und Garnelen anlegen und dazu servieren. Nach Belieben mit Blüten und Kräutern garnieren.


© Susie Eising, Katrin Winner
(Eising Studio | Food Photo & Video)
Ein Rezept aus

Mal so, mal so

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